一, la vora afilada és un clar avantatge; és millor per a aliments delicats com el peix
La carn de peix conté molta aigua i fibres fines. És fàcil d'apretar i estirar la fulla quan no és prou afilada.
La majoriaGanivets de Damascestan fets amb una estructura de forja laminada d'acer multi-capes. La capa central està feta d'acer dur i la capa exterior és d'acer resistent. La fulla pot arribar a ser molt afilada després d'escalfar-la d'una manera decent.
És bastant fàcil veure com ajuda aquesta nitidesa a l'hora de tallar peix:
La baixa resistència al tall significa que podeu acabar de tallar amb un sol tall.
No cal tallar cap endavant i cap enrere una i altra vegada, cosa que evita que els peixos es facin mal.
Millor penetració a través de la pell i els tendons dels peixos
D'altra banda, la majoria dels ganivets de cuina estan fets d'un tipus d'acer, que és afilat al principi però no es manté afilat durant molt de temps. Això fa que sigui més difícil i més treball per tallar el peix al cap d'un temps.
2, una superfície a rodanxes més plana és millor per mantenir el gust de la carn de peix
El gust del peix es veu directament afectat per la qualitat de la superfície tallada.
Quan talleu peix amb un ganivet normal que no és molt afilat, solen passar aquests problemes:
Tall de superfície rugosa La fibra de peix es premsa La pèrdua d'humitat fa que les coses siguin menys fresques i delicades.
El ganivet de Damasc té una fulla fina i utilitza el "tall per estirar" per tallar la carn de peix al llarg de les fibres, cosa que fa que la superfície de tall sigui més suau.
Realment ho podeu veure quan feu sashimi, rodanxes de peix cru i rodanxes fines de peix. El resultat final es veu i té millor gust.
3, l'estructura de la fulla és estable, cosa que facilita el tall de peixos amb precisió
La majoria de vegades, els ganivets de Damasc d'alta-qualitat es fabriquen tenint en compte l'equilibri:
Una dispersió raonable del centre de gravetat de la fulla
Per a un tall delicat, l'angle de la fulla és millor.
És difícil canviar la direcció de la fulla durant el tall.
Quan es tallen peix, especialment el ventre, s'eliminen els ossos i es retallen les vores dels filets, una fulla estable pot ajudar els operadors a mantenir el camí de tall recte i a cometre menys errors.
La majoria de les vegades, els ganivets normals estan fets per treballar amb moltes coses diferents. Poden treballar amb molts tipus d'aliments diferents, però la sensació i el control de la mà no són tan bons com els ganivets professionals de Damasc quan es tracta de treballar bé amb peixos.
4, Retenció de la nitidesa més forta, reduint l'afilat freqüent
La fulla de l'eina de tall sovint toca la pell del peix, els ossos i la taula de tallar mentre talla el peix, de manera que ha de ser molt forta.
El ganivet de Damasc està fet de moltes capes d'acer, cosa que el fa molt dur i durador alhora.
No és fàcil d'enrotllar o xifrar Temps de retenció més llarg per a nítids No cal polir sovint quan s'utilitza cada dia
Si piqueu peixos amb ganivets regulars durant un període llarg, és més probable que s'avorrin i necessitin un manteniment més freqüent, cosa que els fa menys útils.
5,Més acollidor a les escenes gastronòmiques de-alta gamma i professionals
Els ganivets no només són equips als restaurants japonesos, restaurants de sushi i cuines obertes; també formen part de la imatge professional.
El disseny i la textura-únics{--del ganivet de Damasc poden afegir el valor següent: fer que la cuina sembli més professional en general
Feu que les operacions del xef se sentin més com un ritual. Més atractiu en el menjar de presentació. Encara que l'aspecte no afecti directament el bon tall d'un ganivet, això no es pot passar per alt en la cuina-de gamma alta i en la restauració comercial.
6, El ganivet de Damasc ha ocupat totalment el lloc dels ganivets normals
És raonable concloure que el ganivet de Damasc no és l'opció exclusiva en tots els escenaris de tall de peix:
A la vida quotidiana, els ganivets de cuina regulars i afilats poden manipular fàcilment peix sencer.
Els ganivets de Damasc no són bons per a un ús dur i són bastant cars.
Per evitar que les coses s'oxidin, cal netejar-les i cuidar-les bé.
Però quan utilitzeu el ganivet de Damasc per a coses com tallar peix ràpidament, segmentar amb precisió i fregir peix fresc, els beneficis seran molt més grans i l'experiència serà més estable.
7, Els principals avantatges d'utilitzar un ganivet de Damasc per tallar peix
El ganivet de Damasc té alguns avantatges respecte als ganivets normals quan es tracta de tallar peix:
La fulla és més afilada, cosa que fa que el tall sigui més suau.
Una superfície plana a rodanxes pot mantenir millor el gust de la carn de peix.
Sensació de mà més estable i millor control del tall
Ús-a llarg termini sense preocupacions i bona retenció de la nitidesa
Millor per als aliments que tenen molta demanda, com el sashimi i el sashimi
