1, requisits d’eines i selecció professional en escenaris de divisió d’os
(1) El repte principal de la divisió dels deures dels deures
Dividir els ossos requereix fer front a les forces d’impacte d’intensitat - i cartílags penetrants, lligaments i ossos durs. Les eines de tall ordinàries són propenses a curling, xapant i fins i tot trencament, de manera que els ganivets de divisió dels ossos han de tenir tres característiques importants:
Acer d’alta duresa: la duresa ha d’arribar a 55-60 hrc per mantenir la nitidesa de l’avantguarda;
Fulla gruixuda: dispersa la força d’impacte augmentant la massa, evitant la concentració d’estrès local;
Línia de la fulla corbada: guia la direcció de tall i redueix la resistència a la fricció entre la fulla i l’os.
(2) Classificació dels tipus de ganivet de divisió d'ossos professionals
Ganivet de tall d'os d'estil xinès
Característiques de disseny: El gruix de la part posterior de la fulla arriba a 5 - 8mm, la longitud de la fulla és de 25-35cm i la vora de la vora és a una cara a 15 graus -20 graus.
Cas típic: ZG de Zhang Xiaoquan - 175 El ganivet de tall òssia adopta un disseny posterior de 3,5 mm de gruix, combinat amb un mànec ABS de tres punts, que pot tallar fàcilment costelles de porc; El ganivet de tall de xef de ganivet de la família Deng aconsegueix un tall continu dels ossos de porc i ovella a través d’un procés de fulla de 5 mm de gruix i un procés d’apagat.
Escenari d’aplicació: cuina d’estil xinès per processar petits i mitjans - ossos de mida com ara pollastre sencer, costelles de porc i ossos de tub.
Ganivet de tall en forma d’os en forma de destral
Característiques de disseny: el cap de la fulla s’amplia en forma de destral, el pes de la fulla es concentra a l’extrem frontal i l’angle de la vora de tall pot arribar a ser de 10 graus.
Cas típic: el ganivet de tall en forma de Shibaizi AX AX TEMPS Adopta el doble humit - profund V - Tecnologia de tall, amb una fulla espessida a la part posterior d'1cm, que pot dividir els ossos oberts de la cama de vaca; La destral de tall de Doubleman Pro alemany aconsegueix un equilibri entre la duresa i la duresa mitjançant la tecnologia de forja i apagat de gel.
Escenaris d'aplicacions: processament de grans ossos de bestiar a Slaughtershouses o picant els ossos durs congelats a les llars.
Bun d'avantguarda d'estil japonès
Característiques de disseny: longitud de la fulla de 18-24cm, gruix posterior de la fulla de 4-6 mm, disseny frontal eixamplat per millorar l'estabilitat de la picada.
Cas típic: la marca XUN VG - 10 El ganivet de la fulla d'acer pot dividir amb precisió els ossos de peix i el cartílag a través d'un mànec en forma de D i un pes equilibrat; La mà d’acer de paper verd forjat per Kanto Knife Craftsmen té una vora de la fulla tres vegades més duradora que les eines de tall ordinàries.
Escenari d’aplicacions: processament d’ossos fins com el cap de Sanwen Fish i els ossos de l’anguila als restaurants japonesos.
2, requisits d’eines i selecció professional en escenaris de pelat
(1) El repte principal de l'operació de pell
El pelat ha de formar talls a escala micro entre la pell i la carn per evitar danyar la dermis o el teixit muscular. Per tant, el ganivet pelat ha de complir els requisits següents:
Fulla ultra fina: el gruix de la fulla s’ha de controlar entre 0,2-0,5 mm per reduir la resistència al tall;
Control flexible: la longitud de la fulla coincideix amb la forma del cos de la presa i el mànec s’ajusta a l’ergonomia;
Resistència a la corrosió: cal tenir una capacitat de prevenció de rovell quan està en contacte amb els líquids del cos animal.
(2) Classificació dels tipus de ganivets de pelat professional
Ganivet de pelat de gotes d'aigua
Característiques de disseny: La punta de la fulla està arrodonida en forma de goteta d’aigua, la curvatura de la fulla s’ajusta perfectament amb els dits i la longitud de la fulla és de 10-15cm.
Cas típic: el ganivet plegable de capçal de buck 110 està fabricat en acer inoxidable de 420 hc i equipat amb un mànec de cérvols, que pot treure amb precisió la pell dels cérvols; El ganivet d’aigua de patró legal d’American American Fred aconsegueix llarga - una nitidesa duradora en entorns exteriors a través de l’acer afilat Tru i el mànec G-10.
Escenari d'aplicacions: processament de files primes de film.
Ganivet de pelat elevador cap amunt
Funció de disseny: l'extrem posterior de la fulla està elevat per 15 graus -20 graus, formant un angle de tall únic i la longitud de la fulla és de 12-18cm.
Cas típic: el company de pelat de mola cap amunt utilitza l’acer i el mànec de goma de Sanmei, que poden treure de manera eficient la capa de greix subcutània dels senglars; El ganivet elevat KABA BK2 s’adapta per funcionar en entorns humits mitjançant l’acer al carboni 1095 i el mànec de Kraton.
Escenari d’aplicació: processament de pells d’animals amb capes gruixudes de greixos com els senglars i els óssos.
Ganivet de pell quirúrgica de grau quirúrgic
Característiques de disseny: longitud de la fulla de 6-10cm, precisió de la fulla de ± 0,01 mm, equipada amb un mànec de desinfecció desmuntable.
Cas típic: El component de pelat quirúrgic del ganivet de l'exèrcit suís està fabricat en acer inoxidable de 440C i està equipat amb un sistema de tensió de fulla regulable per aconseguir una precisió a nivell de laboratori; El pelador quirúrgic alemany Martin utilitza recobriment ceràmic i mànec ergonòmic per reduir la fatiga operativa a terme llarg -.
Escenaris d’aplicació: preparació de l’exemplar biològic o cirurgia de trasplantament de solapa mèdica.
3, model de decisió avançada per a la selecció del tipus de ganivet
(1) Ordenació prioritària de materials i processos
Bone splitting knife: hardness>toughness>Resistència a la corrosió (acer recomanat: 5CR15mov, VG-10, AUS-10)
Peeling knife: sharpness>corrosion resistance>duresa (acer recomanat: S30V, ZDP-189, M390)
(2) Avaluació de l'adaptació de l'escena
Criteris de selecció per a la dimensió de l'escena que divideix el ganivet i el ganivet pelat
Mida del cos de l’animal: gran bestiar → ganivet en forma de destral, mitjà i petit → ganivet de tall d’os amb fixació fina de pel·lícula → cap de gotes d’aigua, capa de greix → estil d’elevació ascendent
Humitat i humitat ambiental → Recobriment de prova de rovell en un entorn humit → recobriment ceràmic o recobriment d'acer inoxidable en un entorn humit
Freqüència d’operació d’alta freqüència → Funció fina de l’estructura de quilla completa → Disseny de la fulla desmuntable
(3) Optimització ergonòmica
Ganivet de divisió d’os: el mànec ha de tenir patrons anti -relliscament i blocs de pes i la longitud d’adherència recomanada és superior o igual a 12cm
Peeling ganivet: el mànec s’ha d’ajustar a la curvatura natural dels dits i la longitud d’adherència recomanada és de 8-10cm
4, Tendències de la indústria i fronteres tecnològiques
Aplicació de material compost: la combinació de mànec de fibra de carboni i acer de metal·lúrgia en pols redueix el pes de l’eina en un 30% mentre millora la força.
Tecnologia d’avantguarda intel·ligent: mitjançant un interferòmetre làser per detectar la microestructura de l’avantguarda, es poden aconseguir processos de tractament tèrmic personalitzats.
Disseny modular: el sistema de fulla substituïble satisfà les necessitats de diversos escenaris com la divisió d’os, la pela i l’eliminació d’os, com ara l’eina multifuncional del senyal de Lezeman.
